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桂林米粉好吃,不好制作
来源: 桂林米粉 发布时间: 2012/11/29 0:00:00 浏览: 7629
 

千百年来,桂林一直是人们旅游观光的宝地。现在,一个以桂林市为中心,包含周围12个县的风景区已经形成。这里有浩瀚苍翠的原始森林,雄奇险峻的峰峦幽谷,激流奔腾的溪泉瀑布,天下奇绝的高山梯田......在这一片神奇的土地上,生活着壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛难等十多个少数民族。大桂林的自然风光、民族风情、历史文化、深深地吸引着中外游客以及国家元首纷至沓来,流连忘返。
  大学时梅子跟我并不同班,而是跟我外子坚同一个班。但因为她也是性格开朗的人,我跟她也挺熟络,更由于坚的缘故,与她接触自然就更多些了。那时候,她就整天吹她的桂林米粉如何如何美味,吹嘘她的桂林山水如何甲天下,就差没吹桂林妹子是天下第一美女了,但看她细皮嫩肉娇滴滴的小样儿,再听她那温软的桂林话,我心里就颇有些醋醋的。

再看她跟坚也没大没小地开玩笑,甚至有时还邀坚去吃街头唯一的桂林米粉,就酸得差点想把她一口吞到肚子里去酸融了她。幸好坚最终还是被我吸住,而她则被一个兵哥哥吸住了,否则,嘿嘿,今天能不能如此坦然坐在一起笑闹着吃桂林米粉,还是一个未知数呢。
  
  许是受梅子的影响,坚也喜欢吃桂林米粉,一直喜欢。一日,星期天,他突然对我说,那转角处开有一摊桂林米粉,带你去尝尝。店并不大,因为是快中午时间了,店里人不多。坚很娴熟地要了粉,加上各种佐料,然后问我,要干捞还是要汤料。满满地端过来后,坚也哧溜哧溜地吃得大汗淋漓,吃完后,还意犹未尽地咂着嘴。我把碗里的粉倒了一半给他,问是不是常来吃,他说是啊,喜欢这种滋味。我看了看他,半天冒出一句,是喜欢桂林米粉那种怀旧的滋味吧。坚只是很奇怪地看了看我,满脸狐疑。我笑笑,没啥,瞎扯的,吃你的吧。

桂林米粉这么好吃,制作起来自然不简单。桂林米粉不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中,光是配菜就不下十几种:卤菜:有牛肉、牛舌、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节、土制腊味等等,另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序,将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸,再到大火四面炸,等到外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆、葱花、香菜、酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等。

  米粉的佐料固然重要,但冒米粉的手法不对也不好吃。汆米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,然后滤干水,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆,淋上熟油、卤水,听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,最后随意撒点葱花、香菜,端上来香气四溢,鲜美可口


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