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桂林米粉技术独特的魅力
来源: 桂林米粉加盟 发布时间: 2012/11/29 0:00:00 浏览: 7326
 

桂林米粉的渊源我已无从考究,相传也有好几百年的历史了吧。中央二台曾经播出过一段关于桂林米粉原始作坊的美食纪录片,那个作坊至今仍在桂林市两江镇的老街上。


    走过青石斑驳的老街,穿过密密麻麻的民居和小商铺,走进小小的人工桂林米粉作坊。庞大的石磨和榨粉机突然出现在你面前,略带昏暗的灯光和面前憨实的两位老人,顿时仿佛让你穿越了时光隧道,回到了几十年前的旧时光。
    手工制粉是件比较辛苦的事。头一天晚上必须将选好的上等米泡好,然后用石磨磨成米浆。装入袋中用石块等重物压干水份,成半干固体状。然后次日早晨便早早起床,将半干的粉块投入榨粉机中,通过一个个圆形小孔通道,压出来的便是细长细长的米粉了。
    这样的米粉叫原汤桂林米粉,意思是保持着原滋原味的那个味儿。老一辈桂林人提起桂林原汤米粉,总是一脸惬意的神情,可惜这样的桂林米粉几乎已经吃不到了。
    现在的桂林米粉都是通过机器打浆,压榨成粉,再通过沥干水份,按二两一份地分好,送到各家粉店待售,不过是几个小时的事。时代先进了、做事方便的同时,那些食物也少了一些原汁原味的韵味和口感,总觉得冷冰冰的没有那份古老的味。
    桂林原汤米粉,此情可待成追忆。常常会想起人在阳朔的时光,绝不仅仅是怀念那里的美景,只因那深深的“米粉情结”剪不断、理还乱……于是,遍寻大街小巷,找寻桂林米粉的做法踪影,却发现卖老桂林米粉的店竟很难找到,终于发现了一家挂着“正宗桂林米粉”的牌子,兴冲冲地坐下来品尝,却无法吃出桂林米粉卤水的“正宗”味道,不免有些失落和感叹。

一个地方的风味,与当地的水土、历史、文化息息相关。没有一个特定的地域文化氛围,没有那特有的风土人情,味道怎么可能“正宗”?

那么又是什么赋予了桂林米粉技术独特的魅力?桂林的山倒映着水有千种风情,漓江的水缠绕着山富万种柔媚,是那山和水成就了“桂林山水甲天下”的美誉。也正因如此佳境,便生出了那独具韵味的桂林米粉技术。桂林米粉培训好吃,原因是其做法相当考究


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