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桂林米粉如何品牌突围
来源: 桂林米粉 发布时间: 2012/11/29 0:00:00 浏览: 7548
 

米粉包装震动桂林米粉业,将促使米粉企业提高质量和品牌意识。但这只是开端,桂林米粉打造品牌,还有很长的路要走——

  桂林米粉名气不小,多年来却做不强做不大做不出品牌,不但桂林人遗憾,关心桂林米粉的外地人也困惑。

  这其中到底隐藏着怎样的原因?又有怎样的破解之道?

  行业散沙格局影响品牌塑造

  桂林米粉名声在外,对桂林人更是影响深远,但其无论生产厂家还是饮食店,在生产、经营和管理上都各自为政。

  我们这个协会是因搞米粉包装才成立的,桂林市米粉协会会长、桂林市米粉厂厂长王小英说,包装箱出来后,协会恐怕就要解散了。

  灵川桂星米粉厂厂长闫德生很无奈:经大浪淘沙,桂林生榨粉生产厂从20多家减至不足10家,按理说是企业提升自己的好时机,但大家仍纠缠于价格,根本谈不上交流与合作。他举例,近10年米粉生产成本不断增加,低价竞争却愈演愈烈。若不是米粉包装进一步提高成本,厂家实在顶不住了才在近期调高米粉出厂价,大家可能还在为价格较劲。

  去年,由南宁米粉行业牵头,自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》,可就是这件行业大事,桂林米粉生产企业由于缺乏合力,连边都没沾上,十分被动。

  桂林很多米粉店也老死不相往来。记者曾听桂林一家有名的米粉店老板说:桂林米粉好吃与否,关键在卤水配方,谁愿意把自己的秘诀交流给人家!

  行业一盘散沙,制约了行业整体水平提升,影响了品牌塑造,多年来,桂林米粉行业一直没有拿得出手、叫得响亮的品牌。

  有名气却未认真经营品牌

  事实上,桂林有几家实力较强的米粉生产企业和一些市民推崇的米粉店,但缺乏善于经营品牌者。

  目前,桂林米粉生产企业中仅有桂林市米粉厂申请了商标注册;米粉店中仅有又益轩等两三家米粉店注册了商标。没搞包装前,米粉出厂时连生产日期、保质期和生产厂家都不标明。米粉店环境卫生普遍很差。少有粉店做出规模,向外扩张者更屈指可数。就连一些老字号也不重品牌,店内没有体现米粉文化的装饰,没有关于自身的宣传。市中心有家经营了30多年的米粉店,多年无视商标注册,等醒过来时,店名已被外地餐饮业人士注册。

  有人说,桂林知名米粉店做不大,是因卤水配方由家族掌握,不外传。也有人说,桂林知名米粉店难向外扩张,是因只有桂林水才能制好米粉,有些香料也为桂林独有。对此,在南宁经营桂林石户米粉的桂林人徐丙华表示:症结在于经营理念。

  徐丙华在南宁经营石户米粉两年多,已拥有7家连锁店,其中3家是加盟店。他说,米粉加工工艺不难,他所用的粉就在南宁加工,口感与桂林的没太大差别。制卤水的香料可在当地找到,特殊的则从桂林购入。对于卤水配方,徐丙华有保密控制,比如总厨掌握配方,加盟店的卤水由总店配送等。以后连锁店扩张,配方保密更难,但我不太担心,徐丙华说,因为我相信品牌的力量。

  在徐丙华看来,随着市场发展,即使地方小吃,除了口味,也要靠品牌提升竞争力。他已给石户注册商标,石户在南宁的每个店都统一标识和装潢。我在埌西的店投了20多万元,桂林朋友都觉得不可思议。因为在桂林开家米粉店两三万元就够,最多不过六七万元。

  不仅石户,南宁愈来愈多的米粉店有了品牌意识。据了解,现在南宁很多粉店的投入都在10万元以上,面积七八十甚至上百平方米,有空调,环境舒适,有的还做起了连锁经营。有的街边小店虽价格略低,生意却不见得好。

  徐丙华说:其实桂林人的消费观念也在变,也开始讲究饮食环境和文化,可桂林的米粉店为何安于现状?

  记者发现,桂林有的米粉店如日头火等已着手改善环境,受到顾客欢迎,但这样的店在桂林仍是少数。

  桂林米粉尚未真正走出去

  桂林米粉在南宁影响渐深,石户、又益轩等赢得南宁人喜爱,但业内人士认为:桂林米粉还未真正走出去,仅在广西部分城市有所发展。

  现在全国都能看到桂林米粉的招牌,但很多改变了桂林米粉传统工艺,有的因口味差,影响了桂林米粉形象。

  这主要是米粉文化传播不到位。桂林米粉专家姚古指出。他说,山东一餐饮店老板曾找他取经,雄心勃勃要在山东开100家桂林米粉店。结果没开成,姚古说,一些人只知米粉来钱快,对其文化却不了解。

  桂林米粉的烹调技术口口相传,又缺乏烹制标准,比如配料无固定标准剂量,凭经验放,给教学带来一定困难。

  另外,桂林米粉移居外地后,不一定适合当地人口味。徐丙华说:南宁对桂林米粉接受度高,是因当地桂林人多,且两地文化交流频繁。但在广西区外未必如此。比如卤菜粉不放汤,有的外地人不习惯,放汤后粉味又变淡,结果就认为桂林米粉徒有虚名。有的饮食店为迎合顾客,干脆改变烹调方法,使其完全失去桂林米粉传统风味。

  所以,要让地方小吃为人接受,就要传播这种小吃的文化,让人真正了解其特点,引导消费。姚古强调。同时,在保持传统风味基础上,根据各地饮食习惯进行适当改良也未尝不可。

  除现做现吃,桂林米粉可否做成快餐食品外销?据介绍,桂林每天有近百吨干米粉销往广东,但只供工厂,销售渠道窄。桂林一些土特产店也有袋装干米粉出售,但品种单一、包装简陋,市场影响力小。

  桂林米粉要借助旅游优势

  食是旅游六要素之一。桂林米粉历史悠久、风味独特,却没借好旅游的势,游客的米粉消费往往是掏几元钱在小店吃上一碗这么简单。

  对此,姚古等业内人士认为,桂林米粉要与旅游相结合,就要全方位打造米粉文化。

  首先要有一个品牌产品,即一出正宗米粉宴。虽然桂林曾有餐饮店推出米粉宴,但大都是形式上的模仿。他介绍,正宗米粉宴程序复杂、配料考究,包含了宗教文化和桂林特有的饮食、民俗、礼仪等深厚文化内涵。

  游客品小吃,不但品味道,更要品味道背后的地方文化。桂林市旅游局产业发展战略室主任曾荣发建议,推米粉宴时,最好有专人向游客介绍米粉的起源、品种和文化。让游客同时获得味觉享受和精神愉悦,体现地方小吃的独特价值。

  以桂林米粉为龙头,餐饮企业可推出品种丰富的地方菜系,打造具有浓郁地方特色的综合性餐饮品牌。像北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿等,都值得借鉴。

  姚古还设想:在桂林建立米粉文化馆,举办米粉节,出版米粉专著,推出以米粉为主题的舞台剧,开发带有桂北民居特色的米粉展示街,引导米粉店进行带文化意味的装饰……

  常年关注饮食行业的市卫生监督所副所长李建新建议:米粉生产企业和饮食店合作开展项目,让游客参观米粉制做,亲手团粉;了解米粉烹调工艺,现场尝粉,并能买到品种多样、包装精美、便于保存和携带的米粉产品。

  姚古指出,桂林米粉不仅要有企业和产品等个体品牌,还要有行业大品牌,这个大品牌既要成为旅游亮点,也要借旅游的传播功能,进一步做大品牌。对此,希望政府和企业联手,共同推动。

  南宁米粉行业风生水起,桂林同行也该动起来了,否则今后将面临失去米粉话语权的危机。为此,业内人士指出,桂林米粉行业要形成合力,生产企业和饮食店要各自成立行业协会,通过协会规范市场,维护共同利益;促进行业间资金和技术合作,共同开发产品、发展品牌经营,做大企业乃至整个行业。


 


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