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桂林米粉文化
桂林米粉的饮食文化色香味形全
来源: 桂林米粉 发布时间: 2012/11/29 0:00:00 浏览: 9859
 
桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香。三部分各有独到之处,完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种:一种是“干捞吃法”,一种是“加汤吃法”,不管哪种吃法,卤水都会发挥其独特的美味,让人留连忘返。

那时桂林的饮食文化,哪有现在这么发达,说不定一碗独特香味、配菜众多、卤汁恰到好处米粉,又或一场电影,就极可能促成一段美满姻缘也说不定。当时经常可风的场面是:西街口红鼻子夜市摊未出,档口人已开始排队。很多年后人们谈论起这段往事时,对红鼻子将米粉制作的表演化融入了他米粉的色香味形中,人本生得滑稽,在跳跃灵动中更具表现力。随着西街口夜市的消失,昔日的辉煌烟消云散,红鼻子也渐渐淡出了桂林的主流市场。这十几年来,虽说打着其弟子招牌的也常有出现,但不论在广东还是在广西,都闹得个灰头土脸。
 

桂林米粉技术为什么一出桂林市就不好吃?正如一位网友所说:最大的原因是桂林的水。俗话说“一方水土养一方人”,同时也孕育了一方美食,这都是原滋原味的东西,谁也抄袭不了,特别是独有的桂林米粉。现在全国各地几乎都能看到有山寨版“桂林米粉”店,这不仅仅是诋毁了桂林米粉本身,甚至也破坏了桂林市的名誉。

桂林米粉的教学程序有:   1、桂林米粉专用米粉的浸泡技术 
2、秘制卤水的配方和熬制技术(浓香型、清香型、飘香型可任意调节) 
3、米粉高汤的经典做法 
4、牛腩和各种菜品的烹制技术 
5、传统经典的卤粉制作方法 
6、脆皮的制作方法 
7、各种汤粉的制作方法 
8、酸辣笋尖的加工技术 
9、酸豆角的加工技术 
10、酥黄豆的酥炸技术。

正宗的桂林米粉主要讲究卤水味道鲜美。即使不加卤肉,只加一点葱、酸豆角、炸花生,再加一点卤水,干拌搅匀了,尝一尝,卤香淳厚、回味悠长、绕梁三日而不绝。只是一碗素米粉而已啊,就这样都倾倒了天下多少美食家啊!在外地开店是不是这样就可以了?我们认为,既要保持桂林米粉正宗的风味,又要迎合当地顾客的口味,才能获得较好的发展。

首先,要做出正宗的桂林米粉的卤水,可在墙上显著地方注明:桂林米粉先干吃,后再加汤味道更好,引导顾客用地道的方法品尝桂林米粉。另外,也要询问顾客,是不是一定要加汤,尊重顾客的选择。

有些人习惯了吃加汤的面条,对于干拌的米粉可能一下难以接受。如果急于改变他,让他产生:“这东西没什么特别的,我吃不惯。”那么,下次要吸引他上门,就难了。宁愿先顺从顾客的要求,以后再慢慢改变。毕竟,加汤的米粉,味道也是挺爽的!


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