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桂林米粉的吃法花样多
来源: 桂林米粉培训网 发布时间: 2012/11/29 0:00:00 浏览: 7960
 

桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清宣统年间桂林米粉的做法,桂林市就出现了一家名震全城的桂林米粉店,名叫轩茶斋。这间店的桂林米粉具有滋味的是炒片。所谓“炒片”,就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使轩茶斋的桂林米粉具有自己的特色桂林米粉加盟


桂林米粉的吃法花样很多,桂林人最喜欢吃的是卤菜粉。它是先将桂林米粉用网勺盛着在开水中冒好,滤干水,反扣在碗里,然后在桂林米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等,再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒等配料一起吃。后来,桂林米粉又派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给桂林米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石
 

说到桂林米粉,桂林人颇为自豪。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。”桂林米粉加盟桂林米粉中的卤味粉,就专搭配卤牛肉和炸黄豆,应该说食谱配伍是非常科学的。


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